主要技术内容
本标准规定了门钉肉饼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于门钉肉饼的加工制作。
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现行
2022-09-23
2022-09-23
T/BJCA 036-2022
北京烹饪协会
否
67.020
H621 正餐服务
团体标准
本标准规定了门钉肉饼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于门钉肉饼的加工制作。
北京烹饪协会名厨专业委员会、北京老门框餐饮管理有限公司
云程、刘玉驰、桑建、宋军、宋丹彤、蒲文辉
| 标准号 | 标准名称 | 状态 | 发布日期 | 实施日期 |
|---|---|---|---|---|
| T/BJCA 035-2022 | 京菜 爆肚十三吃烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 037-2022 | 京菜 焦熘肉片烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 038-2022 | 京菜 炸羊尾烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 039-2022 | 京菜 炒疙瘩烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 040-2022 | 京菜 宫廷奶酪烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 041-2022 | 京菜 茶汤烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 042-2022 | 京菜 烧羊肉烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 043-2022 | 京菜 怡园霸王鸡烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 044-2022 | 京菜 腊八蒜拌羊肚烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 045-2022 | 京菜 老北京大炒肉烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 046-2022 | 京菜 八旗小羊排烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 047-2022 | 京菜 豆腐脑扣辽参烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 048-2022 | 京菜 老北京炒灌肠烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 050-2022 | 京菜 它似蜜烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 051-2022 | 京菜 煨牛肉烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 052-2022 | 京菜 红松羊肉烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 037-2022 | 京菜 焦熘肉片烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 035-2022 | 京菜 爆肚十三吃烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
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