主要技术内容
本标准规定了门钉肉饼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于门钉肉饼的加工制作。
现行
2022-09-23
2022-09-23
T/BJCA 036-2022
北京烹饪协会
否
67.020
H621 正餐服务
团体标准
本标准规定了门钉肉饼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于门钉肉饼的加工制作。
北京烹饪协会名厨专业委员会、北京老门框餐饮管理有限公司
云程、刘玉驰、桑建、宋军、宋丹彤、蒲文辉
| 标准号 | 标准名称 | 状态 | 发布日期 | 实施日期 |
|---|---|---|---|---|
| T/BJCA 023-2022 | 京菜 肉末烧饼烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 010-2022 | 京菜 酥不腻烤鸭烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 046-2022 | 京菜 八旗小羊排烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 003-2022 | 京菜 豌豆黄烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 018-2022 | 京菜 香酥鸡烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 021-2022 | 京菜 火燎鸭心烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 006-2019 | 京菜 炸烹虾肉烹饪技术规范 | 现行 | 2019-12-31 | 2020-03-01 |
| T/BJCA 011-2022 | 京菜 董氏烧海参烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 048-2022 | 京菜 老北京炒灌肠烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 026-2022 | 京菜 荷叶粥烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 044-2022 | 京菜 腊八蒜拌羊肚烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 042-2022 | 京菜 烧羊肉烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 012-2022 | 京菜 红花汁佛跳墙烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 004-2022 | 京菜 蜜麻花烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 040-2022 | 京菜 宫廷奶酪烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 039-2022 | 京菜 炒疙瘩烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 033-2022 | 京菜 白露鸡烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 015-2022 | 京菜 黑松露铁棍山药烧鲍鱼烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 007-2019 | 京菜 炒肝烹饪技术规范 | 现行 | 2019-12-31 | 2020-03-01 |
| T/BJCA 047-2022 | 京菜 豆腐脑扣辽参烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 027-2022 | 京菜 酱肉包烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 043-2022 | 京菜 怡园霸王鸡烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 001-2018 | 京菜 传统挂炉烤鸭烹饪技术规范 | 现行 | 2018-12-28 | 2019-02-01 |
| T/BJCA 002-2018 | 京菜 传统焖炉烤鸭烹饪技术规范 | 现行 | 2018-12-28 | 2019-02-01 |
| T/BJCA 017-2022 | 京菜 罗汉肚烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 037-2022 | 京菜 焦熘肉片烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |