主要技术内容
本文件规定了潮州菜清炖鳗鱼（白鳝）烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜清炖鳗鱼（白鳝）。
现行
2022-07-28
2022-07-28
本文件规定了潮州菜清炖鳗鱼（白鳝）烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制 作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜清炖鳗鱼（白鳝）。
本文件规定了潮州菜清炖鳗鱼（白鳝）烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜清炖鳗鱼（白鳝）。
潮州市烹调协会、潮州市荣德坊酒楼、潮州技师学院、韩山师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地
陈俊生、陈育楷、黄武营、江嘉婷
| 标准号 | 标准名称 | 状态 | 发布日期 | 实施日期 |
|---|---|---|---|---|
| T/CZSPTXH 209-2022 | 潮州菜干炸虾枣烹饪工艺规范 | 现行 | 2022-07-28 | 2022-07-28 |
| T/CZSPTXH 208(1)-2022 | 潮州菜 清炖鳗鱼（白鳝）烹饪工艺规范 | 现行 | 2022-07-28 | 2022-07-28 |
| DB43/T 810.4-2013 | 家常湘菜 第4部分：清炖黄牛肉 | 现行 | 2013-10-08 | 2014-01-01 |
| DB21/T 1927.56-2011 | 大连连菜烹饪操作规程 清炖红鲷 | 废止 | 2011-12-27 | 2012-01-27 |
| DB37/T 2903.71-2017 | 鲁菜 清炖甲鱼 | 废止 | 2017-04-07 | 2017-05-01 |