主要技术内容
本文件规定了潮州菜 潮州鱼生（草鱼）烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 潮州鱼生（草鱼）。
现行
2024-11-12
2024-11-12
T/CZSPTXH 305-2024
潮州市烹调协会
否
67.020
H621 正餐服务
团体标准
本文件规定了潮州菜 潮州鱼生（草鱼）烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制 作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 潮州鱼生（草鱼）。
本文件规定了潮州菜 潮州鱼生（草鱼）烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 潮州鱼生（草鱼）。
韩山师范学院、潮州市烹调协会、潮州市湘桥区阿迅鱼生餐饮店、潮州市技师学院
陈育楷、黄子迅、黄霖
| 标准号 | 标准名称 | 状态 | 发布日期 | 实施日期 |
|---|---|---|---|---|
| T/LZH 001-2021 | 潮州老字号评定规范 | 现行 | 2021-06-10 | 2021-06-10 |
| T/CTSS 5-2019 | 潮州工夫茶艺技术规程 | 现行 | 2019-12-18 | 2019-12-21 |
| T/CZSPTXH 148(1)-2021 | 潮州菜 潮州牛肉火锅（0318修改终稿） | 现行 | 2021-03-19 | 2021-03-19 |
| T/CZSPTXH 290-2024 | 潮州--“世界美食之都”餐饮店服务行为规范 | 现行 | 2024-09-25 | 2024-09-25 |
| T/CZSPTXH 108-2019 | 潮州菜 潮州牛肉丸制作工艺规范(2) | 现行 | 2019-08-15 | 2019-08-15 |
| DB4451/T 11-2025 | 潮州生腌水产品制作技术规程 | 现行 | 2025-05-20 | 2025-05-20 |
| T/CZSPTXH 251-2023 | 潮州菜 潮州油粿烹饪工艺规范 | 现行 | 2023-09-28 | 2023-09-28 |
| DB4451/T 9-2024 | 潮州菜 潮州牛肉火锅烹饪工艺规范 | 现行 | 2024-12-20 | 2024-12-20 |
| T/CYH 001-2021 | 潮州工夫茶器茶壶和盖瓯 | 现行 | 2021-08-20 | 2021-08-20 |
| T/LZH 001-2018 | 潮州老字号评定规范 | 现行 | 2018-06-16 | 2018-06-17 |
| T/CYH 005-2021 | 潮州工夫茶器 电水壶 | 现行 | 2021-10-28 | 2021-10-28 |
| T/CZG 001-2022 | 潮州蕉柑生产技术标准 | 现行 | 2022-08-19 | 2022-09-01 |
| T/LZH 002-2021 | “潮州老字号”标识使用规范 | 现行 | 2021-06-10 | 2021-06-10 |
| T/CZSPTXH 180-2021 | 潮州菜 潮州老婆饼烹饪工艺规范 | 现行 | 2021-09-01 | 2021-09-01 |
| T/CYH 004-2021 | 潮州工夫茶器泥炉 | 现行 | 2021-08-20 | 2021-08-20 |
| T/CYH 003-2021 | 潮州工夫茶器砂铫 | 现行 | 2021-08-20 | 2021-08-20 |
| T/CZSPTXH 167-2021 | 潮州菜 潮州宴席礼仪（白桌） | 现行 | 2021-07-20 | 2021-07-20 |
| T/CZBXBZ 01-2021 | 潮州牛肉丸 | 现行 | 2021-03-30 | 2021-03-30 |
| DB4451/T 4-2023 | 潮州工夫茶艺技术规程 | 现行 | 2023-10-30 | 2023-10-30 |
| T/CZSPTXH 250-2023 | 潮州菜 潮州虾饼烹饪工艺规范 | 现行 | 2023-09-28 | 2023-09-28 |
| T/CZSPTXH 130-2020 | 潮州菜 潮州卤水鹅烹饪工艺规范 | 现行 | 2020-10-26 | 2020-10-26 |
| DB4451/T 10-2025 | 潮州鱼生制作技术规程 | 现行 | 2025-05-20 | 2025-05-20 |
| T/CZSPTXH 166-2021 | 潮州菜 潮州宴席礼仪(红桌) | 现行 | 2021-07-20 | 2021-07-20 |
| T/CZSPTXH 249-2023 | 潮州菜 潮州无米粿烹饪工艺规范 | 现行 | 2023-09-28 | 2023-09-28 |
| T/CYH 002-2021 | 潮州工夫茶器茶杯 | 现行 | 2021-08-20 | 2021-08-20 |
| T/CZSPTXH 306-2024 | 潮州菜 腌咸膏蟹烹饪工艺规范 | 现行 | 2024-11-12 | 2024-11-12 |