T/TJCY 002-2018 天津地方传统名吃制作加工技术规范天津煎饼馃子

标准状态

发布日期

2018-05-16

实施日期

2018-05-26

基础信息

标准号

T/TJCY 002-2018

团体名称

天津市餐饮行业协会

包含专利

否

标准分类

中国标准分类号

X 11

国际标准分类号

67.060

行业分类

H629 其他餐饮业

标准层级

团体标准

适用范围

本标准适用于以绿豆为主料制作的煎饼，其包裹馃子或馃箅儿，并配以面酱、葱末等小料加工而成的天津煎饼馃子（以下简称煎饼馃子）。

主要技术内容

本标准规定了天津煎饼馃子的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设备要求、加工过程卫生及人员要求、制作工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容。

起草单位

天津市质量管理研究所、天津市餐饮行业协会、天津市公共服务标准化技术委员会、天津食天下文化传播有限公司

起草人

李家津、高勇、宋冠鸣、毕然、吴利蕊、杜新华、王建章、党代柱、陈晨

专题

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