万荣名吃 西村手工麻花制作技术规范

5　制作工艺5.1　和面5.1.1　原料小麦粉5000g、水2500g、干花椒叶50g、黑芝麻80g、食用碱面10g、食用盐90g、干酵母50g。5.1.2　和面小麦粉加入容器中，加入搓碎的干花椒叶、黑芝麻、食用碱面、干酵母、食用盐搅拌均匀，逐步加水拌成絮状，再反复揣揉至面团均匀光滑。5.2　制剂子和好的面在案板上揉搓成条，均匀分成重约60g的小面团，搓成长约20cm的剂子。5.3　醒面将制好的剂子表面刷油，整齐码放在容器中盖上，静置30min左右，使面更加均匀、筋道。5.4　搓麻花取醒好的剂子一根，在案板上双手两头反方向搓动，边搓边抻成长约60cm单条充分上劲，对折自然扭成一根，再边搓边抻至长约90cm，两边同时对折成8字型，面条头塞入对折弯处，轻搓成型。5.5　炸麻花锅中加适量棉籽油，油温升至160℃，下入搓好的麻花炸制，边炸边用筷子将麻花拨直，炸至麻花自然飘起、颜色金黄捞出即成。

万荣食品餐饮行业协会、万荣城镇丽霞麻花部