大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第3部分：虾蟹类菜品

本标准规定了大连旅游特色虾蟹类海鲜菜品烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点的要求。本标准适用于大连旅游特色虾蟹类海鲜菜品的烹调操作。

本标准规定了大连旅游特色虾蟹类海鲜菜品烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点等方面的基本要求。

大连市美食文化协会、大连海味当家餐饮管理有限公司、大连鸣记餐饮管理有限公司、大连思图商业管理服务有限公司、大连海之乡日本料理有限公司、大连永存餐饮管理有限公司起草。