主要技术内容
本标准规定了大连旅游特色头足类海鲜菜品烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点的要求。本标准适用于大连旅游特色头足类海鲜菜品的烹调操作。
Dalian tourism characteristic seafood dishes processing operating proceduresPart 4：Head and Foot Dishes
现行
2019-08-15
2019-09-15
本标准规定了大连旅游特色头足类海鲜菜品烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点的要求。 本标准适用于大连旅游特色头足类海鲜菜品的烹调操作。
本标准规定了大连旅游特色头足类海鲜菜品烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点的要求。本标准适用于大连旅游特色头足类海鲜菜品的烹调操作。
大连市美食文化协会、大连思图商业管理服务有限公司、大连添福来餐饮管理有限公司起草
高成聪、刘宝生、徐海辉、陈宝君、盖喜云、张家维、宋媛媛、宋琬屏、左睿
| 标准号 | 标准名称 | 状态 | 发布日期 | 实施日期 |
|---|---|---|---|---|
| T/DLMSWH 017-2019A | 大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第5部分：无脊椎类菜品 | 现行 | 2019-08-15 | 2019-09-15 |
| T/SYCA 006-2024 | 辽菜 菜品标准编写通用要求 | 现行 | 2024-02-19 | 2024-02-19 |
| T/WLLHH 002-2020 | 放心消费餐饮菜品服务规范 | 现行 | 2020-08-14 | 2020-08-14 |
| T/CCCCIA 008-2020 | 流动群宴菜品包装管理要求 | 现行 | 2017-07-30 | 2017-09-01 |
| T/SZFIA 105-2016 | 地方菜品牌评价通则 | 现行 | 2016-09-20 | 2016-09-20 |
| T/SZFIA 105-2016 | 地方菜品牌评价通则 | 现行 | 2016-09-20 | 2016-09-20 |
| T/CZSPTXH 051-2018 | 潮州菜 菜品命名规范 | 现行 | 2018-11-02 | 2018-11-02 |
| T/CZSPTXH 059-2018 | 潮州菜 菜品分类 | 现行 | 2018-11-02 | 2018-11-02 |
| T/DLMSWH 015-2019A | 大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第3部分：虾蟹类菜品 | 现行 | 2019-08-15 | 2019-09-15 |
| T/DLMSWH 014-2019A | 大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第2部分：贝类菜品 | 现行 | 2019-08-15 | 2019-09-15 |
| T/DLMSWH 013-2019A | 大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第1部分：鱼类菜品 | 现行 | 2019-08-15 | 2019-09-15 |
| T/DLMSWH 017-2019A | 大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第5部分：无脊椎类菜品 | 现行 | 2019-08-15 | 2019-09-15 |
| T/DLMSWH 016-2019A | 大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第4部分：头足类菜品 | 现行 | 2019-08-15 | 2019-09-15 |
| T/WLLHH 002-2020 | 放心消费餐饮菜品服务规范 | 现行 | 2020-08-14 | 2020-08-14 |
| T/CCCCIA 008-2020 | 流动群宴菜品包装管理要求 | 现行 | 2017-07-30 | 2017-09-01 |
| T/CZSPTXH 051-2018 | 潮州菜 菜品命名规范 | 现行 | 2018-11-02 | 2018-11-02 |
| T/CZSPTXH 059-2018 | 潮州菜 菜品分类 | 现行 | 2018-11-02 | 2018-11-02 |
| T/QLY 003-2021 | 黔菜 菜品英译规范 | 现行 | 2021-12-24 | 2021-12-27 |
| T/DLMSWH 013-2019A | 大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第1部分：鱼类菜品 | 现行 | 2019-08-15 | 2019-09-15 |
| T/DLMSWH 014-2019A | 大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第2部分：贝类菜品 | 现行 | 2019-08-15 | 2019-09-15 |