Specification for cuisine craftsmanship of crispy fish seasoned with smashed fresh chilli salted with minced ginger and garlic—The traditional Guizhou cuisine
现行
2021-12-24
2021-12-27
T/QLY 017-2021
贵州旅游协会
否
67.020
H621 正餐服务
团体标准
4 原料及要求4.1 主配料4.1.1 草鱼1条（800 g～1000 g）。4.1.2 鸡蛋2个。4.1.3 面粉30 g。4.1.4 干芡粉150 g。4.1.5 纯红薯粉可代替鸡蛋、面粉、干芡粉，难度系数高。4.2 调味料4.2.1 糟辣椒100 g。4.2.2 盐3 g，应符合GB 2721的规定。4.2.3 白糖11 g，应符合GB/T 317的规定。4.2.4 酱油15 mL，应符合GB/T 18186的规定。4.2.5 料酒10 mL，应符合SB/T 10416的规定。4.2.6 水芡粉10 g。4.2.7 姜葱汁50 g。
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