传统黔菜 糟辣脆皮鱼烹饪技术规范

4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　草鱼1条（800 g～1000 g）。4.1.2　鸡蛋2个。4.1.3　面粉30 g。4.1.4　干芡粉150 g。4.1.5　纯红薯粉可代替鸡蛋、面粉、干芡粉，难度系数高。4.2　调味料4.2.1　糟辣椒100 g。4.2.2　盐3 g，应符合GB 2721的规定。4.2.3　白糖11 g，应符合GB/T 317的规定。4.2.4　酱油15 mL，应符合GB/T 18186的规定。4.2.5　料酒10 mL，应符合SB/T 10416的规定。4.2.6　水芡粉10 g。4.2.7　姜葱汁50 g。

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