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董府宴制作技艺

T/YMCA T/YZPX-001-住宿和餐饮业

现行

更新日期：2026-09-12

标准状态

发布日期

2017-03-25

实施日期

2017-04-02

基础信息

标准号

T/YMCA T/YZPX-001-

团体名称

扬州市烹饪餐饮行业协会

包含专利

否

标准分类

国际标准分类号

67.020 食品工艺

行业分类

H621 正餐服务

标准层级

团体标准

适用范围

记叙了董府宴美食文化技艺的文化典故，规定了董府宴美食文化技艺的术语，主辅料要求及含量、制作方法。本标准适用于董府宴。

主要技术内容

介绍董府宴的术语、席单、制作方法等，记叙了董府宴美食文化技艺的文化典故，量化董府宴菜肴通常品种的主料、辅料、制作等各项指标和特点，有利于董府宴制作销售环节的合理化、标准化发展。

起草单位

扬州市烹饪协会、扬州市标准化协会、扬州市生态园餐饮文化有限公司、扬州辰茂京江酒店有限公司、扬州枫乐居大酒店

起草人

黄万祺、王 镇、邱杨毅、施志棠、嵇步春、韩 勇、沙仙虎、李林财、徐润群、张生军。

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