优质猪肉等级评定

猪肉质量要求1.感官要求按照NY/T 825―2004规定，屠宰的左半胴体中取样，猪肉的感官要求及检测方法应符合表1的规定。表1感官指标项目　要求　检测方法组织状态　组织结构清晰，肌肉纤维清晰，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复　按照GB 2707规定执行。取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽、组织状态和杂质，触摸判断其粘度，闻其气味。色泽　肌肉有光泽，呈现鲜红色或深红色，红色均匀粘度　外表微干或微湿润、不粘手气味　具有鲜猪肉固有气味，无异味肉眼可见杂质　无脂肪色　呈乳白色，光泽好肉汤　澄清透明，脂肪团聚于表面

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