黔式火腿月饼

本标准规定了黔式火腿月饼的术语和定义、产品分类、要求（含检验方法）、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于黔式火腿月饼的生产、销售、检验。

理化指标项目　指标　检验方法干燥失重/(g/100g)　10～22　GB5009.3总糖（以葡萄糖计）/(g/100g)　15～30　GB/T23780脂肪/(g/100g)　12～30　GB5009.6酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)≤　5　GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)≤0.25　GB5009.227铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.5　GB5009.12馅料含量/(g/100g)≥40　附录A火腿丁含量/(g/100g)≥15　微生物限量项目　采样方案a及限量　检验方法　n　c　m　M　菌落总数/（CFU/g）　5　2　10000　100000　GB4789.2大肠菌群/（CFU/g）　5　2　10　100　GB4789.3平板计数法沙门氏菌　5　0　0/25g　—　GB4789.4金黄色葡萄球菌/（CFU/g）　5　1　100　1000　GB4789.10第二法霉菌/(CFU/g)≤150　GB4789.15注：a样品的采样和处理按GB4789.1执行。

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