广式月饼工艺规范

本标准规定了广式月饼生产的原料、面团调制工艺、包馅成型、烘烤、包装、入库贮存。 本标准适用于茂名市食品行业协会成员单位广式月饼的生产。

项目　特级　一级　二级馅料含量占80%且馅类中五仁含量的质量分数应高于30%，火腿占比高于10%　馅料含量占77%且馅类五仁含量的质量分数应高于28%，火腿占比高于10%　馅料含量占75%且馅类五仁含量的质量分数应高于25%，火腿占比高于8%榄仁　产地　广东增城　广东、广西　广东、广西、福建等级　90%以上的西山榄仁　80%以上的西山榄仁　70%以上的西山榄仁桃仁　产地　河南卢氏县　河南卢氏县　河南、云南、新疆等级　特级　特级　特级杏仁　产地　河北承德市　河北承德市　河北省等级　一级　一级　二级瓜子仁　产地　黑龙江、新疆　黑龙江、新疆　黑龙江、新疆、内蒙古自治区等级　特大片（11～12毫米）　大片（10～11毫米）　中片（9～10毫米）白芝麻　产地　河北平舆县　河北平舆县　河南、河北等级　特级　特级　特级火腿　产地　浙江金华　浙江金华、云南宣威　浙江金华、云南宣威、江苏如皋等级　特级　特级　特级

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