主要技术内容
本标准规定了煨牛肉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于煨牛肉的加工制作。
现行
2022-09-23
2022-09-23
T/BJCA 051-2022
北京烹饪协会
否
67.020
H621 正餐服务
团体标准
本标准规定了煨牛肉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于煨牛肉的加工制作。
北京烹饪协会名厨专业委员会、北京阳坊胜利饮食文化发展有限公司
云程、刘玉驰、桑建、满开元、李晶蕾、杨海洋、荣德超
| 标准号 | 标准名称 | 状态 | 发布日期 | 实施日期 |
|---|---|---|---|---|
| T/BJCA 001-2018 | 京菜 传统挂炉烤鸭烹饪技术规范 | 现行 | 2018-12-28 | 2019-02-01 |
| T/BJCA 032-2022 | 京菜 椒盐肘子烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 028-2022 | 京菜 扁豆焖面技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 016-2022 | 京菜 烤馒头烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 041-2022 | 京菜 茶汤烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 015-2022 | 京菜 黑松露铁棍山药烧鲍鱼烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 007-2019 | 京菜 炒肝烹饪技术规范 | 现行 | 2019-12-31 | 2020-03-01 |
| T/BJCA 023-2022 | 京菜 肉末烧饼烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 011-2022 | 京菜 董氏烧海参烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 052-2022 | 京菜 红松羊肉烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 046-2022 | 京菜 八旗小羊排烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 018-2022 | 京菜 香酥鸡烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 008-2019 | 京菜 砂锅白肉烹饪技术规范 | 现行 | 2019-12-31 | 2020-03-01 |
| T/BJCA 006-2022 | 京菜 甜咸烧饼烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 005-2022 | 京菜 姜汁排叉烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 007-2022 | 京菜 油酥火烧烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 026-2022 | 京菜 荷叶粥烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 038-2022 | 京菜 炸羊尾烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 014-2022 | 京菜 书皮肉饼烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 045-2022 | 京菜 老北京大炒肉烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 039-2022 | 京菜 炒疙瘩烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 048-2022 | 京菜 老北京炒灌肠烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 030-2022 | 京菜 抓炒虾仁烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 031-2022 | 京菜 炸鹿尾儿烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 027-2022 | 京菜 酱肉包烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 052-2022 | 京菜 红松羊肉烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |