潮州牛肉丸

1　范围本文件规定了潮州牛肉丸的术语和定义、原料和辅料、技术要求、生产加工过程的食品安全控制、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和销售。本文件适用于潮州牛肉丸的生产、检验和销售。

表2理化指标项目　　指标　检验方法水分(g/100g)　≤　75.0　GB5009.3脂肪(g/100g)　≤　12.0　GB5009.6蛋白质(g/100g)　≥　12.0　GB5009.5淀粉(g/100g)　≤　6.0　GB5009.95.3食品添加剂允许使用的食品添加剂种类和最大使用量应符合表3的规定。表3允许使用的食品添加剂种类和最大使用量添加剂名称　功能　最大使用量　备注三聚磷酸钠　水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂　5.0g/kg　可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计六偏磷酸钠　　　焦磷酸钠　　　碳酸氢钠　膨松剂、酸度调节剂、稳定剂　按生产需要适量使用

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