潮州菜 干烧蟹塔烹饪工艺规范

本标准规定了潮州菜 干烧蟹塔烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 干烧蟹塔。

7　制作工艺将白肉、韭黄（挤干水份）、马蹄肉切成边长约1mm细粒，鲜虾肉打烂加入精盐、味精、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，均匀分成12份，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上薄生粉水，入烤炉（约150℃～160℃）焗30min至金黄色时取出，盛入装盘，并用拼盘材料装饰即成。

潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。