潮州菜 炆酿黄瓜烹饪工艺规范

本标准规定了潮州菜 炆酿黄瓜烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 炆酿黄瓜。

7.2　烹调7.2.1　将黄瓜圈投入开水锅焯过取出，用冷清水漂凉，晾干。7.2.2　将肉馅酿入黄瓜圈内，并把瓜的两端蘸上干生粉，放入油鼎用中火煎至瓜表面稍有小泡时，用笊篱捞起。7.2.3　将炒鼎烧热下油，香菇爆香，放入黄瓜、二汤，用小火炆约10min，取起装盘，入蒸笼用中火蒸5min取出，原汁下鼎煮开，加入味精2g、鱼露、胡椒粉，用生粉水勾芡淋上，香菇伴盘边即成。

潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。