主要技术内容
4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：鲜茶树菇300g、咸鸭蛋黄4个、油1000mL(耗约40mL)。4.1.2 调味料：生粉15g、胡椒粉1g、牛油5g、香油2mL、味椒盐1g、葱5g、糖1g。4.2 要求将鲜茶树菇洗净待用。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6 制作工艺6.1 刀工6.1.1 将鲜茶树菇去蒂。6.1.2 将葱切成约2mm葱末。6.2 烹调6.2.1 咸蛋黄蒸熟后在枮板上压散。6.2.2 将洗净去蒂的鲜茶树菇放入开水中焯水1min，取出沥干水分,再用白布吸干，放入器皿中，加入生粉拌匀。6.2.3 锅中倒入油，待油温升至180℃(七成热)后,放入拌好的茶树菇,用中火炸至金黄色捞出控油。6.2.4 锅中加入牛油，放入葱末、咸蛋黄、胡椒粉、香油、味椒盐、糖炒散，倒入炸好的茶树菇中小火炒匀，使茶树菇裹上一层蛋黄出锅即可。7 盛装7.1 盛装器皿14吋长圆盘。7.2 盛装方法将茶树菇整齐的排放在长圆盘上。8 质量要求8.1 色泽色泽金黄。8.2 香味香气浓郁。8.3 口味味道浓郁、鲜而不腻。8.4 质感外层膨松鲜嫩。9 最佳食用时间从菜肴出锅装碗后，至食用时间不超过15min为宜，食用温度以50℃为宜(菜品图片参见附录A)。