主要技术内容
一、原料。1.宜选用桂林地域出产的鱼干，应符合GB2762、GB2763的规定。2.宜选用桂林地域出产的酸豆角，应符合GB2714的规定。二、工艺流程。主、辅料原料加工——配制——烹调。三、主要制作工艺。锅内放入酸豆角120℃炒干水倒出待用；锅烧热下油烧制120℃将鱼干拉油倒出待用；炒锅烧热下油，投入葱度、姜片、蒜粒炒香，倒入已预制的酸豆角、鱼干，放入调味品，炒制过程宜从锅边攒50g汤水炒制3min待汤汁收干时，倒入老抽投入大蒜白色部分拌匀，勾薄芡淋尾油即成。
Cooking process specification for Sautéed Small Dried Fish with Sour Beans
现行
2018-11-18
2018-12-18
T/GLCX 007-2018
桂林市餐饮烹饪协会
否
67.020
H621 正餐服务
团体标准
一、原料。1.宜选用桂林地域出产的鱼干，应符合GB2762、GB2763的规定。2.宜选用桂林地域出产的酸豆角，应符合GB2714的规定。二、工艺流程。主、辅料原料加工——配制——烹调。三、主要制作工艺。锅内放入酸豆角120℃炒干水倒出待用；锅烧热下油烧制120℃将鱼干拉油倒出待用；炒锅烧热下油，投入葱度、姜片、蒜粒炒香，倒入已预制的酸豆角、鱼干，放入调味品，炒制过程宜从锅边攒50g汤水炒制3min待汤汁收干时，倒入老抽投入大蒜白色部分拌匀，勾薄芡淋尾油即成。
桂林餐饮烹饪协会、桂林旅游学院、桂林市小香槟餐饮管理有限公司
沈林杰 谭兴勇 刘新军 黄凤娇 王敬涵 吕昌林 竺小毅 张素梅 王祖良
| 标准号 | 标准名称 | 状态 | 发布日期 | 实施日期 |
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