潮州菜 地豆方烹饪工艺规范

本标准规定了潮州菜 地豆方烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 地豆方

4　原辅料要求4.1　主料花生米600g、白糖500g。4.2　辅料麦芽糖150g、糕粉50g、水150mL。5　烹饪器具5.1　炉灶：宜选用燃气灶。5.2　炊具：宜选用炒锅。6　制作工艺6.1　花生米仁炒熟去皮。6.2　取麦芽糖、白糖，放入锅中，倒入清水150mL，用慢火搅拌均匀成浓糖浆，至糖浆粘稠约温度160℃，倒入炒好的花生，迅速搅拌均匀。6.3　搅拌均匀后，将搅拌后的原料倒在撒有糕粉的案板上，用面棍压平成约1cm厚，然后用刀切成6cm×4cm的块。7　盛装罐装密封包装。8　质量要求8.1　呈菜要求糖体通透干爽、花生酥脆。8.2　色泽亮黄色。8.3　口味香甜。8.4　质感酥脆而不粘牙。9　最佳食用时间

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