主要技术内容
4.1 原料4.1.1 主料4.1.1.1 脆皮浆主料：粘米粉250g、低筋面粉250g、香甜泡打粉25g、清水500mL。4.1.1.2 馅主料：芋头500g、熟青豆250g、生葱100g。4.1.2 调料盐10g、胡椒粉2g、味精5g、麻油5mL、五香粉5g。4.2 食用油食用油5000mL(耗500mL)。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：宜选用Φ42cm深底炒鼎。5.3模具：猪脚圈铁柄盏。6 制作工艺6.1 刀工芋头削皮，切成小丁，生葱洗净切成葱珠。6.2 烹调6.2.1 将粘米粉、低筋面粉、香甜泡打粉搅拌均匀后，加入清水调制成脆皮粉浆备用。6.2.2 将芋丁、葱珠与熟青豆搅拌均匀，之后下盐、味精、胡椒粉、麻油、五香粉调味，腌制成馅料备用。6.2.3 将铁柄盏放入150℃～180℃的油锅中稍微加热，润盏。6.2.4 将粉浆倒入盏中，润盏，倒去多余粉浆，加入制好的馅料，压平，淋上粉浆覆盖在上面，放入油锅中用中火浸炸至金黄色熟透，倒出即成。7 盛装盛装器皿:宜选用盘子。8 质量要求8.1 呈菜要求造型完整无破漏，皮薄馅厚。8.2 色泽色泽金黄。 8.3 口味口味浓香。8.4 质感外酥脆，里香嫩。9 最佳食用时间从菜品装碗后至食用时间不超过10min为宜，食用温度60℃为宜。