主要技术内容
4原料及要求4.1原料4.1.1原材料鲢鱼1条（约1000克），萝卜丝100克，淀粉50克。4.1.2调味料精盐5克，生抽5克，料酒10克，酸甜汁25克，花生油1000克（耗油约75克）。4.1.3料头姜丝15克，蒜蓉10克，葱丝30克。4.2要求4.2.1选用新鲜食材。4.2.2白萝卜切成丝，备用。4.2.3原材料、调味料、料头应分别符合GB/T317、GB/T1534、GB2719、GB2721、GB2733、GB2762、GB2763、GB/T8967、GB/T18186、GB/T29343、NY/T1193、SB/T10416的规定。4.2.4加工用水应符合GB5749的规定。6制作工艺6.1刀工及预制加工先将鲢鱼去除内脏，洗净，在鱼背划割几刀，用精盐和料酒均匀地涂在鱼身内外，拍上干淀粉。6.2烹调6.2.1锅内放入适量油烧至180°时投入拍好粉的鲢鱼，转中火将鱼炸成金黄色后捞出切块，摆入盘中。6.2.2烧热炒锅，用食用油滑锅，放入蒜蓉、萝卜丝、醋甜汁、生抽、姜丝略煮后调入湿淀粉勾芡加尾油，淋在鱼身上,撒上葱丝即可。8质量要求8.1色泽造型完整美观,浅褐色、光亮自然、芡汁鲜明。8.2香味清香可口，香味扑鼻，沁人心扉。8.3口味酸甜味适中，汁香味鲜，口味清爽。8.4质感外酥里嫩，芡汁稠滑。