潮州菜 清甜燕窝烹饪工艺规范

本标准规定了潮州菜 清甜燕窝烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 清甜燕窝。

7　制作工艺7.1　把燕盏放入炖盅内，倒入开水泡浸，把盖盖紧，约隔20min换开水一次，共三次，让它涨发，至燕盏软化松开，变为燕窝，用冷清水浸洗，并择净燕毛和除去杂质，用清水沥干，最后用开水泡30min，倒干水分待用。

潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。