潮州菜卤老鸭母烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 151-2021 住宿和餐饮业

现行

标准状态

发布日期

2021-04-10

实施日期

2021-04-10

基础信息

标准号

T/CZSPTXH 151-2021

团体名称

潮州市烹调协会

包含专利

否

标准分类

国际标准分类号

67.040

行业分类

H621 正餐服务

标准层级

团体标准

适用范围

本文件规定了潮州菜卤老鸭母烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求。本文件适用于烹制潮州菜卤老鸭母。

主要技术内容

本文件规定了潮州菜卤老鸭母烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求。本文件适用于烹制潮州菜卤老鸭母。

起草单位

潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会

起草人

林燕芝、黄霖、黄武营、卢华

专题

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