潮州菜清瓤蟹螯烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 272-2023 住宿和餐饮业

现行

标准状态

发布日期

2023-11-20

实施日期

2023-11-20

基础信息

标准号

T/CZSPTXH 272-2023

团体名称

潮州市烹调协会

包含专利

否

标准分类

国际标准分类号

67.040

行业分类

H621 正餐服务

标准层级

团体标准

适用范围

本文件规定了潮州菜清瓤蟹螯烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜清瓤蟹螯。

主要技术内容

本文件规定了潮州菜清瓤蟹螯烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜清瓤蟹螯。

起草单位

潮州市烹调协会、潮州市潮州菜文化研究会

起草人

陈坚、王财兴、陈佳顺、吴灿河

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