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大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第3部分：虾蟹类菜品

Dalian tourism characteristic seafood dishes processing operating procedures Part 3：Shrimp and Crab Dishes

T/DLMSWH 015-2019A住宿和餐饮业

现行

标准状态

发布日期

2019-08-15

实施日期

2019-09-15

基础信息

标准号

T/DLMSWH 015-2019A

团体名称

大连市美食文化协会

包含专利

是

标准分类

国际标准分类号

99 (没有标题)

行业分类

H621 正餐服务

标准层级

团体标准

适用范围

本标准规定了大连旅游特色虾蟹类海鲜菜品烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点的要求。 本标准适用于大连旅游特色虾蟹类海鲜菜品的烹调操作。

主要技术内容

本标准规定了大连旅游特色虾蟹类海鲜菜品烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点的要求。本标准适用于大连旅游特色虾蟹类海鲜菜品的烹调操作。

起草单位

大连市美食文化协会、大连海味当家餐饮管理有限公司、大连鸣记餐饮管理有限公司、大连思图商业管理服务有限公司、大连海之乡日本料理有限公司、大连永存餐饮管理有限公司起草

起草人

高成聪、刘宝生、杨刚、鹿鸣、徐海辉、韩俊峰、罗永存、盖喜云、张家维、宋媛媛、宋琬屏、左睿

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