铜仁米豆腐（灰碱粑）加工技术规程

本标准规定了铜仁米豆腐加工的术语和定义、加工基本要求、原辅料要求、工艺流程、加工要求。 本标准适用于铜仁米豆腐的加工。

7 加工要求7.1 选料可采用人工或机械等多种方法将大米筛选除杂。7.2 清洗将筛选后的大米清洗干净。7.3 浸泡将清洗干净的大米用水浸泡（1～3）小时，无硬心。7.4 沥干去除浸泡后大米中的多余水分。7.5 打浆在沥干的大米中加入水和（1～2）%的食用碱，混匀后用打浆机制成米浆。7.6 半固化将米浆装入半熟化机中熟化呈半固体状。7.7 揉搓成型将半固体状态的半成品按需求称量后，手工反复揉搓成长块状。7.8 蒸煮将成型的米豆腐放入蒸煮机中或蒸饭柜中蒸煮。7.9 冷却将已经成型熟化的米豆腐放在干净、通风的房间内冷却。7.10 包装生产包装产品时，将冷却后的产品放入洁净的包装袋中包装。

遵义市产品质量检验检测院、铜仁市食品药品监督管理局