主要技术内容
4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：秋瓜350g，果仁糖粉40g，葱6g，冬瓜糖5g。4.1.2 调味料：生粉70g、调和油800mL。4.2 要求4.2.1 秋瓜去皮洗净。4.2.2 果仁糖粉（炒香的白芝麻：黑芝麻：花生：腰果打碎：白砂糖粉=1:1:1:1:3）。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6 制作工艺6.1 刀工6.1.1 秋瓜切0.3cm×0.3cm×6cm的粗丝。6.1.2 冬瓜糖切幼丝，葱切葱花。6.1.3 将秋瓜、冬瓜糖、葱花加入生粉拌匀。6.2 烹调6.2.1 将锅烧热放入调和油，用中火加热到160℃，把热油倒入油锅待用。6.2.2 将拌好粉的秋瓜丝平铺在炒锅底部，略为按压定型，慢慢注入热油炸制定型。6.2.3升高油温至加热到160℃，放入秋瓜烙炸酥脆捞出，控干油分。6.2.4改刀切成4cm×8cm的长方形的块状，装上果仁糖粉上桌。7 盛装盛装器皿宜选用7吋长盘。8 质量要求8.1 色泽色泽碧绿。8.2 香味味道香甜。8.3 口味香甜酥软。8.4 质感香酥脆嫩。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15min为宜，食用温度以不低于60℃为宜(菜品图片见附录A)。