万荣名吃 宝鼎大刀羊肉面

6　制作工艺要求6.1　制作大刀面条6.1.1　主料小麦粉5000g、生活饮用水2000g、食用碱面40g。6.1.2　和面将小麦粉倒入容器中，加入食用碱面拌匀，逐步加水搅拌面粉成絮状，压揉成团，反复揣揉至面团均匀光滑。6.1.3　醒面和好的面团盖实静置30min,使面团水分更加均匀，面筋形成。6.1.4　排面面案撒适量干小麦粉，醒好的面团放在案板中间，面杠远端插入杠窝，利用杠杆原理反复压制面团，使面团更加筋道光滑。最终面团排压成厚约1cm的长方形面片。6.1.5　擀面用两根擀面杖从面片的左右两端向外均匀推压擀制，一边卷在擀面杖上，另一边展开擀制，两边重复至面皮厚度约0.05cm左右，面皮呈半透明状，卷在擀面杖上。将卷在擀面杖上的面皮在案板上均匀反复折叠平铺，每层之间撒适量玉米面粉防止粘连，铺好后抚平压实。6.1.6　切面左手中指套上护手帽压面隔刀，右手持大刀均匀竖直切面，每刀间隔不大于0.2cm,切完面条收入盘中备用。6.2　制作羊肉哨子6.2.1　原料新鲜羊排3000g，味精20g,白胡椒10g，花椒10g，大茴2

万荣食品餐饮行业协会、万荣县荣河大刀面食府