T/CCA 028-2022 传统河鲀烹饪技术规范

标准状态

发布日期

2022-10-08

实施日期

2022-11-08

基础信息

标准号

T/CCA 028-2022

团体名称

中国烹饪协会

包含专利

否

标准分类

国际标准分类号

67.120.30 鱼和水产品

行业分类

H621 正餐服务

标准层级

团体标准

主要技术内容

本文件规定了传统河鲀烹饪技术的术语和定义、原辅材料及规格要求、制作工艺、装盘及菜品特色的相关要求。

起草单位

北京河豚家族科技产业有限公司、北京中农嘉源生态工程技术有限公司、北京九本餐饮管理有限公司、苏州松鹤楼餐饮管理有限公司、北京悦融琥珀餐饮有限公司、北京胡大餐饮有限公司、北京和木一家餐饮管理有限公司、江苏豚岛食品有限公司、北京京睿农科科技发展有限公司、扬中市孔庆璞江鮮会馆

起草人

段然、耿志席、潘培权、李浩、杨占胜、郭备、孙振华、郭飞、张荣平、孔庆璞

专题

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