传统黔菜 平坝灰鹅火锅烹饪技术规范

4　原料及要求主配料灰鹅1只（3500 g，实用1100 g）。黄精30 g。干竹荪25 g，应符合NY/T 836的规定。调味料盐14 g，应符合GB 2721的规定。白胡椒3 g，应符合GB/T 7900的规定。白糖2 g，应符合GB/T 317的规定。料酒15 mL，应符合SB/T 10416的规定。鲜鹅油块70 g。煳辣椒蘸水每人1份，应符合DBS52/ 011的规定。料头姜块40 g，应符合GB/T 30383的规定。葱结30 g，应符合NY/T 744的规定。蒜段5 g，应符合NY/T 744的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。

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