腌腊肉熟制品

本标准规定了腌腊肉熟制品的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于符合以下3.1术语和定义的即食预包装腌腊肉熟制品的生产、销售、检验。

理化指标项目　指标　检验方法水分/（g/100g）　≤50.0　GB5009.3氯化物a（以NaCl计）/（g/100g）　≤5.0　GB5009.44第三法过氧化值（以脂肪计）/g/100g　≤0.25　GB5009.227铅（以Pb计）/（mg/kg）　≤0.5　GB5009.12总砷（以As计）/（mg/kg）　≤0.5　GB5009.11镉（以Cd计）/（mg/kg）　≤0.1　GB5009.15铬（以Cr计）/（mg/kg）　≤1.0　GB5009.123苯并(а)芘/（μg/kg）　≤5.0　GB5009.27N-二甲基亚硝胺/（μg/kg）　≤3.0　GB5009.26注：a与1.00mL硝酸银标准滴定溶液[c(AgNO3)=1.000mol/L]相当的氯化钠的质量为0.0585，单位为克（g）。

贵州龙膳香坊食品有限公司、贵州五福坊食品股份有限公司、贵州红赤水集团有限公司、贵阳泉沅成食品有限公司、贵州省食品工业协会标准化技术委员会。