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餐饮业操作过程微生物风险控制指南

Guidance on controlling microbiological risks in the operation of catering business

T/CCA 006-2018住宿和餐饮业

现行

更新日期：2026-09-12

标准状态

发布日期

2018-11-06

实施日期

2019-01-01

基础信息

标准号

T/CCA 006-2018

团体名称

中国烹饪协会

包含专利

否

标准分类

中国标准分类号

X 09

国际标准分类号

03.080.30 消费者服务

行业分类

H621 正餐服务

标准层级

团体标准

适用范围

本标准适用于餐饮业在操作过程中的微生物风险控制。

主要技术内容

本标准适用于餐饮业在操作过程中的微生物风险控制。

起草单位

中国烹饪协会、百胜中国控股有限公司、金拱门(中国)有限公司、北京华天饮食集团公司、内蒙古西贝餐饮集团有限公司、安徽青松食品有限公司、快乐蜂（中国）餐饮管理有限公司

起草人

姜俊贤、冯恩援、吴颖、田明福、朱丽萍、王昉、贾飞跃、楚学友、林清

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