首页/团体标准/住宿和餐饮业/T/CCA 006-2018

餐饮业操作过程微生物风险控制指南

Guidance on controlling microbiological risks in the operation of catering business

T/CCA 006-2018住宿和餐饮业

现行

更新日期：2026-09-12

标准状态

发布日期

2018-11-06

实施日期

2019-01-01

基础信息

标准号

T/CCA 006-2018

团体名称

中国烹饪协会

包含专利

否

标准分类

中国标准分类号

X09

国际标准分类号

03.080.30 消费者服务

行业分类

H621 正餐服务

标准层级

团体标准

适用范围

本标准适用于餐饮业在操作过程中的微生物风险控制。

主要技术内容

标准规定了餐饮业微生物风险控制措施（包括环境卫生和原料控制、清洗消毒、交叉污染控制、加工温度和时间控制、人员健康管理和有害生物控制），以及在实施上述风险控制措施后鼓励餐饮企业采取验证与自查的相关指导。

起草单位

中国烹饪协会、百胜中国控股有限公司、金拱门(中国)有限公司、北京华天饮食集团公司、内蒙古西贝餐饮集团有限公司、安徽青松食品有限公司、快乐蜂（中国）餐饮管理有限公司

起草人

姜俊贤、冯恩援、吴颖、田明福、朱丽萍、王昉、贾飞跃、楚学友、林清

T/CCA 006-2018 相关专题

T/CCA 006-2018 相似标准

标准号标准名称状态发布日期实施日期
T/CCA 005-2018餐饮业外送环节操作规范现行2018-11-062019-01-01
T/CCA 004.4-2018餐饮业文明服务导则现行2018-11-062019-01-01
T/CCA 004.3-2018餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则现行2018-11-062019-01-01
T/CCA 004.2-2018餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范现行2018-11-062019-01-01
T/CCA 004.1-2018餐饮业品质餐饮示范导则现行2018-11-062019-01-01
T/DLMSWH 018-2019餐饮业排油烟系统清洗操作规程现行2019-12-042020-01-04
T/BAEE 002-2020机械光解复合烟罩式餐饮业油烟净化设备现行2020-01-102020-04-10
T/JCIA 0013-2020餐饮业 金茉莉品牌评价现行2020-12-042020-12-05
T/ACEF 012-2020餐饮业油烟污染防治可行技术指南现行2020-12-312021-01-01
T/SFSF 000009-2020餐饮业明厨亮灶技术规范 第 5 部分：设施设备现行2020-08-032020-11-03
T/SFSF 000008-2020餐饮业明厨亮灶技术规范 第 4 部分：数据管理现行2020-08-032020-11-03
T/SFSF 000006-2020餐饮业明厨亮灶技术规范 第 2 部分：信息展示现行2020-08-032020-11-03
T/SFSF 000005-2020餐饮业明厨亮灶技术规范 第 1 部分：通则现行2020-08-032020-11-03
T/SFSF 000004-2020餐饮业有害生物风险管理指南现行2020-05-262020-08-26
T/XMSSAL 038-2020餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则现行2021-03-232021-03-23
DB43/T 3553-2026餐饮业节约管理规范现行2026-04-142026-07-14
T/DLMSWH 018-2019餐饮业排油烟系统清洗操作规程现行2019-12-042020-01-04
T/ACEF 012-2020餐饮业油烟污染防治可行技术指南现行2020-12-312021-01-01
T/XMSSAL 038-2020餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则现行2021-03-232021-03-23
T/HNJC 001-2022酒店餐饮业食材供应商资质等级认定规范现行2022-04-012022-04-15
T/HNJC 002-2022酒店与餐饮业装饰装修服务企业资质认定现行2022-04-012022-04-15
T/HNJC 003-2022酒店餐饮业影响力品牌与人物评价现行2022-04-012022-04-15
T/LFMCXH 005-2022餐饮业厨房安全规范现行2022-05-192022-06-01
T/HAEPI 01-2023餐饮业环境保护技术规范现行2023-01-112023-01-11
T/CCA 005-2018餐饮业外送环节操作规范现行2018-11-062019-01-01