新派黔菜 泡椒板筋烹饪技术规范

4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　猪板筋200 g。4.1.2　贵州泡椒60 g。4.1.3　芹菜35 g。4.2　调味料4.2.1　盐2 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2　味精1 g，应符合GB 2720的规定。4.2.3　白糖5 g，应符合GB/T 1445的规定。4.2.4　干生粉8 g。4.2.5　酱油8 ml，应符合GB/T 18186的规定。4.2.6　陈醋3 ml，应符合SB/T 10303的规定。4.2.7　料酒5 ml，应符合SB/T 10416的规定。4.2.8　水芡粉10 g。4.2.9　红油15 ml。4.3　料头4.3.1　姜片3 g，应符合GB/T 30383的规定。4.3.2　蒜片5 g，应符合NY/T 744的规定。4.3.3　香葱段8 g，应符合NY/T 744的规定。4.4　加工用水应符合 GB 5749 的规定。5　烹饪器具5.1　设备炒锅及配套设备。5.2　工具菜墩、刀具等。6　制作工艺6.1　初加工6.1.1　板筋

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