团餐行业食品安全管理规范

3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1团 餐 group meals面向团体供应的餐饮服务形式，即为相对固定人群以相对固定的供餐模式批量提供餐饮食品，包括学校、幼儿园、政府机关、部队、企事业单位等团体餐饮。3.2 热食类食品 hot food食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作，在一定热度状态下食用的即食食品。3.3 冷食类食品 cold dish一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。3.4 食品危害(食品安全危害) food safety hazard食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在状况。3.5 交叉污染 cross contamination食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学污染物相互转移的过程。3.6原料 raw material供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质和材料。3.7 半成品 precooked food食品原料经初步或部分加工后，尚需

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