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潮州菜 干炸肝花烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 132-2020住宿和餐饮业

现行

更新日期：2026-09-12

标准状态

发布日期

2020-10-26

实施日期

2020-10-26

基础信息

标准号

T/CZSPTXH 132-2020

团体名称

潮州市烹调协会

包含专利

否

标准分类

国际标准分类号

67.040

行业分类

H621 正餐服务

标准层级

团体标准

适用范围

本文件规定了潮州菜 干炸肝花烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 干炸肝花。

主要技术内容

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力

起草单位

潮州市烹调协会、潮州市荣德坊餐饮有限公司、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、中国潮州菜研发和人才培养基地

起草人

陈育楷、陈俊生、赖伟平、林泽士、吴梓青、方树光、黄霖

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