万荣名吃 泡泡油糕制作技术规范

5　制作过程5.1　制皮5.1.1　主料小麦粉400g、精炼猪油50g、水400g。5.1.2　烫面锅内放入精炼猪油50g，加水300g烧开，加入小麦粉400g并快速搅拌均匀出锅倒入容器中。5.1.3　和面将100g凉水逐步加入烫好的面团，边加水边反复揣揉，使面团光滑均匀。5.1.4　制剂子成皮揉好的面团揪成均匀的10个圆形剂子，用手掌轻压成扁平状面皮备用。5.2　制馅5.2.1　原料黑芝麻20g、绵白糖50g。5.2.2　成馅黑芝麻倒入炒锅小火炒香，碾碎装入容器，加入绵白糖拌匀备用。5.3　包制将备好的面皮平托在手掌上，中间压出小窝，用小勺加入制好的馅料约7g，四周拢起收口成圆形。5.4　炸制锅内加棉籽油烧至八成热，将包好的泡泡油糕用手轻压扁平顺锅边下锅炸制，至油糕体积涨大，表面多层起泡，颜色发黄捞起，装盘即成。

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