主要技术内容
本文件规定了传统黔菜白酸汤鱼烹饪技术规范的原料及数量、烹饪设备工具与器皿、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间与温度。本文件适用于传统黔菜白酸汤鱼的的加工烹制，烹饪教育与培训教材。
Specification for cuisine craftsmanship of fish simmered with white sour soup——The traditional Guizhou cuisine
现行
2021-09-28
2021-10-01
T/QLY 011-2021
贵州旅游协会
否
67.020
H621 正餐服务
团体标准
本文件规定了传统黔菜白酸汤鱼烹饪技术规范的原料及数量、烹饪设备工具与器皿、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间与温度。 本文件适用于传统黔菜白酸汤鱼的的加工烹制，烹饪教育与培训教材。
本文件规定了传统黔菜白酸汤鱼烹饪技术规范的原料及数量、烹饪设备工具与器皿、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间与温度。本文件适用于传统黔菜白酸汤鱼的的加工烹制，烹饪教育与培训教材。
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| 标准号 | 标准名称 | 状态 | 发布日期 | 实施日期 |
|---|---|---|---|---|
| T/QLY 012-2021 | 传统黔菜 红酸汤鱼烹饪技术规范 | 现行 | 2021-09-28 | 2021-10-01 |
| T/QLY 013-2021 | 传统黔菜 宫保鸡烹饪技术规范 | 现行 | 2021-09-28 | 2021-10-01 |
| T/QLY 015-2021 | 传统黔菜 古镇状元蹄烹饪技术规范 | 现行 | 2021-09-28 | 2021-10-01 |
| T/QLY 016-2021 | 传统黔菜 糟辣鱼烹饪技术规范 | 现行 | 2021-09-28 | 2021-10-01 |
| T/QLY 051-2021 | 新派黔菜 黔香鸭烹饪技术规范 | 现行 | 2021-09-28 | 2021-10-01 |
| T/QLY 053-2021 | 新派黔菜 泡椒板筋烹饪技术规范 | 现行 | 2021-09-28 | 2021-10-01 |
| T/QLY 028-2021 | 传统黔菜 农家杀猪菜烹饪技术规范 | 现行 | 2021-12-24 | 2021-12-27 |
| T/QLY 029-2021 | 传统黔菜 羊瘪烹饪技术规范 | 现行 | 2021-12-24 | 2021-12-27 |
| T/QLY 037-2021 | 时尚黔菜 黄焖三穗鸭烹饪技术规范 | 现行 | 2021-12-24 | 2021-12-27 |
| T/QLY 056-2021 | 新派黔菜 多椒涮毛肚烹饪技术规范 | 现行 | 2021-12-24 | 2021-12-27 |
| T/QLY 060-2021 | 新派黔菜 豆米火锅烹饪技术规范 | 现行 | 2021-12-24 | 2021-12-27 |
| T/SGCX 003-2022 | 乳源猪头皮烹饪工艺规范 | 现行 | 2022-01-19 | 2022-01-19 |
| T/CZSPTXH 194-2022 | 潮州菜炆三仙鸽蛋烹饪工艺规范 | 现行 | 2022-05-12 | 2022-05-12 |
| T/CZSPTXH 198-2022 | 潮州菜炸高丽肉烹饪工艺规范 | 现行 | 2022-05-12 | 2022-05-12 |
| T/CZSPTXH 199-2022 | 潮州菜清锦鲤虾烹饪工艺规范 | 现行 | 2022-06-30 | 2022-06-30 |
| T/CZSPTXH 202-2022 | 潮州菜金钱酥柑烹饪工艺规范 | 现行 | 2022-06-30 | 2022-06-30 |
| T/CZSPTXH 203-2022 | 潮州菜龙穿虎肚烹饪工艺规范 | 现行 | 2022-06-30 | 2022-06-30 |
| T/CZSPTXH 206-2022 | 潮州菜炒鸽松烹饪工艺规范 | 现行 | 2022-07-28 | 2022-07-28 |
| T/CZSPTXH 207-2022 | 潮州菜梅汁淮山烹饪工艺规范 | 现行 | 2022-07-28 | 2022-07-28 |
| T/CZSPTXH 209-2022 | 潮州菜干炸虾枣烹饪工艺规范 | 现行 | 2022-07-28 | 2022-07-28 |
| T/CZSPTXH 210-2022 | 潮州菜寸金白菜烹饪工艺规范 | 现行 | 2022-07-28 | 2022-07-28 |
| T/LYPR 0001-2022 | 五指山酸汤鱼烹饪规程 | 现行 | 2022-07-30 | 2022-08-01 |
| T/CZSPTXH 212-2022 | 潮州菜鸳鸯膏蟹烹饪工艺规范 | 现行 | 2022-08-18 | 2022-08-18 |
| T/CZSPTXH 213-2022 | 潮州菜芙蓉官燕烹饪工艺规范 | 现行 | 2022-08-18 | 2022-08-18 |
| T/QLY 012-2021 | 传统黔菜 红酸汤鱼烹饪技术规范 | 现行 | 2021-09-28 | 2021-10-01 |