时尚黔菜 风味小茨菇烹饪技术规范

6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 选用纯野生茨菇，治净。6.1.2 将茨菇放入沸水锅中加盐煮至七成熟，捞出控水；用刀将其压碎。6.2 加工6.2.1 炒锅置旺火上，放入油烧至八成热，下入压碎的茨菇炸至外焦黄酥脆，捞出控油。6.2.2 锅内放入底油，烧热，爆香姜片、蒜片，下入猪肉沫煸炒至断生；加姜片、蒜片炒香，下入油辣椒炒至油微红，投入炸好的茨菇，加盐、味精、白糖、胡椒面、生抽，翻炒均匀，淋入红油，起锅装入盘内即成。

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