首页/团体标准/住宿和餐饮业/T/SGCX 003-2022

乳源猪头皮烹饪工艺规范

T/SGCX 003-2022住宿和餐饮业

现行

标准状态

发布日期

2022-01-19

实施日期

2022-01-19

基础信息

标准号

T/SGCX 003-2022

团体名称

韶关餐旅烹饪协会

包含专利

否

标准分类

国际标准分类号

67.020

行业分类

H621 正餐服务

标准层级

团体标准

主要技术内容

原材料猪头皮1个（约1500克）。调味料精盐5克，冰糖50克，生抽15克，老抽10克，米酒10克，清水3000克。料头姜片5克，八角10克，桂皮7克，甘草2克，香叶2克。要求原材料、调味料、料头应分别符合GB 2707、GB 2720、GB 2721、GB 2762、GB 4789.1、GB 5009.3、GB 5009.6、GB 5749、GB 31637、GB/T 12729.1、GB/T 1534的规定。烹饪用水应符合GB 5749的规定。选用新鲜的猪头皮。猪头皮用滚水飞水片刻，然后取出用水洗净，沥干水分。将猪头皮放在火上烧去猪毛，再放进清水中清洗，用刀刮干净。

起草单位

广东省韶关市餐旅烹饪协会

起草人

罗乐天、邓祖荣、杨帆、高敏、陈明智、李勇、神三强、李辉祥、朱强明

T/SGCX 003-2022 相关专题

T/SGCX 003-2022 相似标准

标准号标准名称状态发布日期实施日期
T/CZSPTXH 194-2022潮州菜炆三仙鸽蛋烹饪工艺规范现行2022-05-122022-05-12
T/CZSPTXH 198-2022潮州菜炸高丽肉烹饪工艺规范现行2022-05-122022-05-12
T/CZSPTXH 199-2022潮州菜清锦鲤虾烹饪工艺规范现行2022-06-302022-06-30
T/CZSPTXH 202-2022潮州菜金钱酥柑烹饪工艺规范现行2022-06-302022-06-30
T/CZSPTXH 203-2022潮州菜龙穿虎肚烹饪工艺规范现行2022-06-302022-06-30
T/CZSPTXH 206-2022潮州菜炒鸽松烹饪工艺规范现行2022-07-282022-07-28
T/CZSPTXH 207-2022潮州菜梅汁淮山烹饪工艺规范现行2022-07-282022-07-28
T/CZSPTXH 209-2022潮州菜干炸虾枣烹饪工艺规范现行2022-07-282022-07-28
T/CZSPTXH 210-2022潮州菜寸金白菜烹饪工艺规范现行2022-07-282022-07-28
T/LYPR 0001-2022五指山酸汤鱼烹饪规程现行2022-07-302022-08-01
T/CZSPTXH 212-2022潮州菜鸳鸯膏蟹烹饪工艺规范现行2022-08-182022-08-18
T/CZSPTXH 213-2022潮州菜芙蓉官燕烹饪工艺规范现行2022-08-182022-08-18
T/CZSPTXH 214-2022潮州菜玻璃白菜烹饪工艺规范现行2022-08-182022-08-18
T/CZSPTXH 215-2022潮州菜出水芙蓉鸭烹饪工艺规范现行2022-08-182022-08-18
T/CZSPTXH 216-2022潮州菜香酥芙蓉鸭烹饪工艺规范现行2022-08-182022-08-18
T/CZSPTXH 217-2022潮州菜柠檬炖鸭烹饪工艺规范现行2022-08-182022-08-18
T/CZSPTXH 221-2022潮州菜苦刺肉碎汤烹饪工艺规范现行2022-09-222022-09-22
T/CZSPTXH 223-2022潮州菜上汤麻叶烹饪工艺规范现行2022-09-222022-09-22
T/CZSPTXH 231-2022潮州菜炒菜心烹饪工艺规范现行2022-10-152022-10-15
T/SGCX 006-2022黄焖酸笋鸭烹饪工艺规范现行2022-10-242022-10-24
T/SGCX 007-2022香滑乡村鱼烹饪工艺规范现行2022-10-242022-10-24
T/QLY 039-2022时尚黔菜 太子参三穗麻鸭汤烹饪技术规范现行2022-11-282022-11-30
T/QLY 063-2022新派黔菜 屯堡灌汤猪脚烹饪技术规范现行2022-11-282022-11-30
T/QLY 122-2022传统黔菜 侗家烧鱼烹饪技术规范现行2022-11-282022-11-30
T/CAI 163-2022农产品地理标志 慈利杜仲现行2022-01-202022-01-20