新派黔菜 火焰牛肉烹饪技术规范

4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　贵州黄牛里脊300 g。4.1.2　洋葱块50 g。4.1.3　大青椒30 g。4.1.4　大红椒30 g。4.1.5　小韭菜50 g。4.2　调味料4.2.1　盐2 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2　味精1 g，应符合GB 2720的规定。4.2.3　鸡精2 g，应符合SB/T 10371的规定。4.2.4　蚝油7 g，应符合GB/T 21999的规定。4.2.5　老抽2 ml。4.2.6　鸡蛋1 枚。4.2.7　干生粉8 g。4.2.8　黑胡椒汁12 ml。4.2.9　料酒5 ml，应符合SB/T 10416的规定。4.2.10　水芡粉15 g。4.2.11　干红葡萄酒8 ml。4.2.12　固体牛油8 g。4.2.13　固体黄油8 g，应符合LS/T 3217的规定。4.2.14　酱香白酒50 g。4.3　料头4.3.1　姜米5 g，应符合GB/T 30383的规定。4.3.2　蒜米5 g，应符合NY/T 744的规定。4.3.3

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