潮州菜 菜品分类

本标准规定了潮州菜的分类原则及分类细则。 本标准适用于潮州菜的菜品分类。

潮州菜 菜品分类1　范围本标准规定了潮州菜的分类原则及分类细则。本标准适用于潮州菜的菜品分类。2　分类原则潮州菜按潮州独特的地方文化进行分类。3　分类细则3.1　按传承分类3.1.1　传统潮州菜。3.1.2　创新潮州菜。3.2　按主料分类3.2.1　斋菜。3.2.2　荤菜。3.2.3　素菜。3.3　按食用温度3.3.1　热菜。3.3.2　冷菜。3.4　按宴席的上菜顺序分3.4.1　冷拼。3.4.2　主菜。3.4.3　汤菜。3.4.4　主食。3.4.5　甜品。3.4.6　小吃。

潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市高级技工学校、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档