主要技术内容
4原料及要求4.1原料4.1.1主配料白萝卜500克，蕃薯粉50克，五花肉25克，虾米10克。4.1.2调味料盐8克，胡椒粉5克，花生油适量。4.1.3料头大蒜花20克。4.2要求4.2.1主配料、调味料、料头应分别符合GB/T1534、GB2707、GB2721、GB2762、GB2763、GB/T7900、GB/T34321、NY/T1367、SC/T3204的规定。4.2.2加工用水应符合GB5749的规定。4.2.3白萝卜切成丝，猪肉捣碎备用。5烹饪器具5.1炊具炒锅、蒸笼及配套工具。5.2器具砧板、刀具等。6制作工艺6.1初步熟处理把切好的萝卜用沸水“飞”过，过冷水冷却后吸干水分。6.2烹调6.2.1起镬放入虾米，蒜花边香下肉料炒至刚熟，放入吸干水分萝卜中拌入味料，干薯粉挤成丸状，均匀摆放在圆盘中。6.2.2将成型盛装好的萝卜丸放入蒸笼用中火蒸八分钟至刚熟即可。7盛装7.1盛装器皿圆盘。7.2盛装方法将成型的萝卜丸码放在盘中，蒸熟后即可上桌。8质量要求8.1色泽造型完整美观,色泽洁白光亮、晶莹剔透。8.2香味肉香味、虾米香味、蒜香味交织融合，形成复合清香。8.3口味萝卜鲜味突出，清甜可口。8.4质感柔软爽滑，质感细腻。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15min为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片参见附录A)。